Birçoğumuzun severek tükettiği aşure, diğer tatlılar gibi besin değeri az, enerji değeri yüksek bir tatlı değildir. Aşure, içinde bulunan vitaminler, mineraller ve protein nedeniyle besin değeri yüksek, özellikle çocuklar için önemli bir tatlıdır. Yörelere göre farklı içeriklere sahip olsa da, içeriğinde çeşitli tahıl, kuru ve yaş meyve, kurubaklagil, yağlı tohum çeşitleri gibi zengin vitamin ve mineralleri barındırır. Enerji ve besin öğeleri bakımından zengindir.

Bu yüzden enerjiye ihtiyacı olan çocuklar, gelişme dönemindeki ve günlük enerji ihtiyacı yüksek kişiler için çok iyi ve dengeli bir enerji kaynağıdır. Yüksek kalori içerdiği için kilo problemi, kronik hastalığı olanlar aşureyi doktor ve diyetisyenlerin önerdiği ölçüde tüketmelidir.

Bol posa içerir; kurubaklagil, incir, kuru kayısı gibi bağırsak hareketlerini hızlandıran besinler bulunduğu için kabızlık, hazımsızlık gibi problemlere çözüm niteliği taşır. Tamamen tahıl, kurubaklagil ve meyveden hazırlandığı için hiçbir şekilde hayvansal yağ-kolesterol içermez.

İçeriğine katılan tüm besleyici malzemeler sayesinde aşurede B2, B1, C, A vitamininin yanı sıra bol miktarda demir, çinko, fosfor, kalsiyum ve sodyum vardır.

İçinde fındık, ceviz gibi yağlı tohumlar bulunur. Fındık, ceviz Q-3 başta olmak üzere demir, kalsiyum, E vitamini ve B grubu vitaminleri içerir. Aynı zamanda bitkisel protein de içerir; nohut, kuru fasulye, bakla, fındık gibi. Bitkisel protein çocuklar ve yaşlılar için oldukça önemlidir. İçeriğinde incir, kayısı, nar ve portakal gibi meyveler olduğu için bol C vitamini ve posa içeririr.

Bir kase aşurenin enerji ve besin değerleri; enerji 320 –350 kcal protein 8 gr yağ 5 gr karbonhidrat 85 gr A vitamini 350 IU demir 2,3 mg kalsiyum 68 mg B1 vitamini 0,3 mg B2 vitamini 0,03 mg niasin 1,6 mg dır.

Zengin içeriği ve besin-vitamin değeri yüksek olan aşure aşırıya kaçılmadığı sürece yeterli miktarda tüketilmelidir.